ВЛИЯНИЕ ГЕНОТИПА ВАЛУШКОВ НА ВЫХОД ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ
DOI:
https://doi.org/10.62724/202610505Ключевые слова:
овцеводство, романовская порода, помеси, валушки, качество мяса, выход питательных веществ, энергетическая ценность, содержание сухого вещества.Аннотация
В статье представлены результаты сравнительного анализа мясной продуктивности и качества мясной продукции валушков различных генотипов. Объектом исследования послужили чистопородные животные романовской породы (I гр.), а также их помеси первого (½ эдильбай х ½ романовская — II гр.) и второго (¾ эдильбай х ¼ романовская — III гр.) поколений с эдильбаевской породой.
Установлено, что генотип оказывает существенное влияние на выход питательных веществ и энергетическую ценность мяса. В ходе работы определено, что содержание сухого вещества в 1 кг съедобной части туши варьировало в пределах 319,2–354,2 г, экстрагируемого жира — 111,0–134,7 г, белка — 198,1–209,1 г. Концентрация энергии в образцах составила 7722–8834 кДж.
Анализ качественных характеристик показал, что соотношение белка и жира в мякоти находилось в диапазоне 1:0,56 – 1:0,64, а показатель спелости (зрелости) мяса составил 16,30–20,86%. Выявлено, что минимальными показателями содержания питательных веществ, концентрации энергии и зрелости продукции характеризовались чистопородные валушки романовской породы. Полученные данные позволяют научно обосновать выбор наиболее перспективных сочетаний генотипов для производства биологически полноценной баранины.
Скачивания
