ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ

Аннотация

Птицеводство относится к числу наиболее интенсивно развивающихся и высокотехнологичных направлений агропромышленного комплекса, играющих важную роль в обеспечении продовольственной независимости государства. Корма для сельскохозяйственной птицы нередко содержат микотоксины, которые оказывают вредное воздействие на организм, а также способны накапливаться в продукции птицеводства, создавая потенциальную угрозу для здоровья потребителей.

Целью настоящего исследования стало изучение влияния комплексного применения в рационах птицы цеолита и комбикорма, подвергнутого обработке сверхвысокочастотным излучением, на органолептические характеристики, а также на результаты дегустационной оценки мяса и бульона, полученных от цыплят-бройлеров.

Эксперимент по изучению воздействия сверхвысокочастотной обработки корма, как в сочетании с цеолитом, так и при использовании только основного рациона, на органолептические показатели мяса цыплят-бройлеров был проведён на птице 40-дневного возраста кросса Кобб. Для проведения опыта сформировали пять групп, каждая из которых включала по шестьдесят голов.

После завершения экспериментального периода был осуществлён контрольный убой подопытной птицы. Убой выполняли в соответствии с общепринятой методикой: перед процедурой птицу выдерживали в течение восьми часов без корма при свободном доступе к воде. Далее тушки подвергались процессу созревания в течение двенадцати часов при температуре +4°С.

Анализ результатов дегустационной оценки мяса и бульона показал, что обработка корма сверхвысокочастотным излучением как при самостоятельном применении, так и в сочетании с цеолитом не оказывает отрицательного влияния на органолептические характеристики мяса бройлеров и приготовленного из него бульона.