«ОЦЕНКА СВЕЖЕСТИ И НАТУРАЛЬНОСТИ МЁДА ПО СОВОКУПНОСТИ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ, ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ»

Аннотация

В статье представлены результаты комплексных исследований мёда, собранного в различных районах Западно-Казахстанской области, проведённых с целью оценки его качества и безопасности.

 Исследования включали органолептические, физико-химические и микробиологические методы анализа. По органолептическим показателям все образцы характеризовались прозрачной или слегка мутной консистенцией, приятным ароматом и вкусом, соответствующим ботаническому происхождению, без признаков брожения или посторонних запахов. Физико-химический анализ показал, что диастазное число варьировало от 9,4 до 15,0 ед. Готе, кислотность составляла 2,6–3,5 мл NaOH/100 г, а массовая доля воды — 17,6–18,5 %, что соответствует требованиям ГОСТ 19792–2017 и ГОСТ 31774–2012. По микробиологическим показателям во всех образцах не обнаружены бактерии группы кишечных палочек, дрожжи, плесени и споровые формы микроорганизмов. Общее микробное число не превышало допустимого уровня (<10² КОЕ/г), что свидетельствует о высоком санитарном качестве и доброкачественности продукции. Полученные результаты подтверждают натуральность, зрелость и микробиологическую безопасность исследованного мёда, а также отражают благоприятные условия пчеловодства в регионе.